新潟県の売掛金の回収に強い弁護士

アクティビティツアーの会社を経営しております。
OTA（旅行会社のネット予約）経由のお申し込みのため、
お申し込み＝契約内容の同意になることが前提ですが、
申込者は、内容を把握しておらず、連絡も取れない状況でした。

事前に送迎の希望があったため、当店から当日のお迎え時間についてのメールを送っていましたが、
それも既読にならず、
結局、送迎時刻、集合/受付時間になっても連絡が取れないため、
無連絡キャンセル扱いとの認識でいました。
しかし、ツアー出発の数分前に連絡が入りましたが、既に間に合う時刻ではなく、
こちらも対応ができかねる状況のため、結果ツアーには参加できないこととなりました。

ツアー料金は、ネット決済のため、システム上で有料キャンセル扱いの確定処理を行えば、
キャンセル料は回収できるのですが、申込者が納得いってないため、
契約内容、法的に有料キャンセルが妥当か否かのご相談と
申込者との直接の話し合いでは、嘘や脅しがあるため、
代理人による話し合いが必要かと考えております。

元請け会社の今月分の入金が入ってこない。
毎月の分も、請求書通りに支払いしてくれてません。
工事を始める条件を話し合って（条件等は電話で話しただけです）からの工事を始めているのですけど、元請けのほうの不備とかで現場が遅れたりしてるのを理由に、ちゃんと支払いをしてくれないので、今の現状だと、もう自分の所の従業員等に支払いができてなくて、会社もどうしたらいいのかなって状況ですので、相談できればと思います。

弊社レンタルスペースを営んでおり、5年前の施設利用料金が未回収になっていました。
最近、連絡先を突き止め、直接交渉に行き、分割(6回)で返済するという約束＆念書を記入してもらいました。
滞納遅延金は免除し、元金(¥885,600)のみ請求をし、2月に一部(¥85,600)支払いはありましたが、「3月4月は状況が厳しく、支払えない」と言うことで、支払いが行われませんでした。

相談内容
・2024年2月に、新しく請求書を発行しました。元金のみの金額です。今から、5年分の遅延金を請求する事は可能でしょうか？
・今後の遅延金の年率を20％に設定する事はできるでしょうか？
・その場合の手続き方法はどうしたらよいでしょうか？
・今回お願いする場合の費用を教えてください。
・諸々かかった費用を相手に請求する事はできるのでしょうか？

以上です。
どうぞよろしくお願いいたします。